Por que uma tortilha pode custar R$0,30 e outra R$3,00?

A diferença está na matéria-prima, no método de produção, na qualidade nutricional e no processo de nixtamalização utilizado na tortilha artesanal.

O que é nixtamalização?

É um processo ancestral mesoamericano que cozinha o milho em solução alcalina com cal culinária para melhorar sabor, digestibilidade e biodisponibilidade nutricional.

A nixtamalização aumenta o valor nutricional da tortilha?

Sim. O processo aumenta a disponibilidade da vitamina B3, adiciona cálcio e melhora a digestibilidade do milho.

Qual a diferença entre tortilha industrial e artesanal?

A industrial geralmente utiliza farinha de milho processada e aditivos. A artesanal utiliza milho inteiro nixtamalizado e moagem fresca.

O que significa nixtamalização?

Nixtamalização vem do náuatle nixtamalli e é o processo de cozinhar milho em água com cal, deixá-lo em repouso, lavá-lo e moê-lo em massa. É a base da tortilla mexicana tradicional.

Qual a diferença entre milho nixtamalizado e farinha de milho comum?

A farinha de milho comum é feita moendo o grão seco, sem cozimento alcalino. O milho nixtamalizado passa por cozimento com cal, o que altera sua composição nutricional, sabor e textura.

Por que a nixtamalização é importante nutricionalmente?

Porque libera a niacina (vitamina B3) presente no milho, que de outra forma permanece indisponível para absorção pelo corpo, além de aumentar o cálcio disponível na massa final.

A nixtamalização tem origem indígena?

Sim. É uma técnica desenvolvida pelos povos mesoamericanos, com raízes que remontam a olmecas, maias e astecas, há mais de 3.000 anos.

Posso fazer nixtamalização em casa?

Sim, com os ingredientes e o processo corretos. A técnica exige atenção a proporções e tempo de repouso; cursos especializados ensinam o processo com segurança e precisão.

Onde comprar tortillas nixtamalizadas no Brasil?

A Testal produz e vende tortillas nixtamalizadas de origem no Brasil, tanto para consumidor final quanto para fornecimento B2B a restaurantes.

Tortilla nixtamalizada tem glúten?

Não. A tortilla de milho nixtamalizada tradicional é feita apenas de milho, cal e água, sem trigo ou glúten.

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A Testal é a primeira loja mexicana 100% online do Brasil, sediada em Belo Horizonte. Fabricamos tortilhas de milho nixtamalizado, molhos, temperos e produtos mexicanos autênticos, feitos com a técnica tradicional de nixtamalização — pioneiros nesse processo com milhos brasileiros desde 2018. Atendemos Belo Horizonte e todo o Brasil.

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