Tomatillo mexicano - Polpa congelada
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Tomatillo Mexicano
O Tomatillo Mexicano (nome científico: Physalis ixocarpa, ou também Physalis philadelphica) é uma fruta nativa do México e da América Central, parente do tomate e da groselha-do-cabo, mas com um sabor e textura distintos. É também conhecido como "tomate verde mexicano" ou "tomate de casca", devido à sua característica mais marcante: ele cresce dentro de uma casca fina e parecida com papel, que se rompe quando a fruta amadurece.
Características do Tomatillo
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Aparência: Geralmente verde, pode variar para amarelo ou roxo quando maduro. Tem um formato esférico e uma superfície pegajosa por baixo da casca.
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Sabor: Possui um sabor ácido, cítrico e ligeiramente adocicado, com um toque terroso. Tomatillos menos maduros são mais ácidos, enquanto os mais maduros são mais doces.
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Textura: Firme quando maduro, podendo ficar um pouco mais macio se estiver muito maduro.
Para que é Usado o Tomatillo Mexicano?
O tomatillo é um ingrediente fundamental na culinária mexicana e é incrivelmente versátil. Suas principais utilizações são:
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Molhos e Salsas: Esta é, sem dúvida, a aplicação mais famosa do tomatillo. Ele é a base da autêntica salsa verde, um molho vibrante e picante que acompanha diversos pratos mexicanos, como tacos, enchiladas, burritos e quesadillas. Pode ser usado cru para uma salsa fresca e ácida, ou cozido (assado, fervido ou grelhado) para um sabor mais suave e doce.
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Ensopados e Caldos: Adiciona um toque de acidez e frescor a ensopados como o pozole verde e o mole verde, além de sopas e guisados em geral.
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Pratos com Carne: Sua acidez ajuda a equilibrar a riqueza de pratos com carnes, especialmente porco braseado. Pode ser picado e adicionado como guarnição ou incorporado a molhos para carnes.
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Saladas: Quando cru, seu sabor ácido e frutado o torna uma ótima adição a saladas.
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Outros Usos Culinários: Pode ser usado em conservas, geleias, tortas (quando mais maduro e doce), e até mesmo em bebidas como o Bloody Mary de tomatillo.
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Benefícios para a Saúde: Além de seu uso culinário, o tomatillo é rico em vitaminas (C, B3, A), minerais (fósforo, potássio, ferro) e antioxidantes, incluindo fisalinas, que possuem propriedades anti-inflamatórias e antimicrobianas. Na medicina tradicional, é usado para aliviar problemas respiratórios, dores de ouvido e problemas gastrointestinais.
Para usar o tomatillo, basta remover a casca de papel e lavar bem a fruta para retirar a substância pegajosa. Depois, ele pode ser picado, fatiado, assado, fervido ou grelhado, dependendo da receita.
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